у инпута есть свойство defaultValue, что отдаёт ДжаваСкрипту значение инпута в момент загрузки страницы. Когда кто-то клацнет (перейдёт) на поле формы, можно сравнить значения инпута (value) с тем значением, и если они равны, обнулить инпут. Просто и красиво :)

Вот такой вот скриптик с этим легко справится ;)

function clearText(thefield){
	if (thefield.defaultValue==thefield.value) 
		thefield.value = "";
}

и ещё премер формы

<form action="/" method="get">
	Введите текст: 
	<input type="text" name="ourtext" value="e-mail" onfocus="clearText(this)"/> 
	Нажмите кнопку: 
	<input type="submit" name="OK" value="OK" class="btn" onfocus="blur()"/>
</form>

document.forms["formname"].inputname.value

где formname — id формы, а inputname — имя (name) инпута (text, hidden, password, etc)