Иногда нужно поменять кодировку БД (появился новый язык, и нужен утф8 срочно, или поменялась ЦМС, или власть сменилась).
Хм, у нас для этого есть стандартные команды:

ALTER TABLE sometable CONVERT TO CHARACTER SET cp1251 COLLATE cp1251_general_ci;
ALTER TABLE sometable DEFAULT CHARACTER SET cp1251;
# another way
ALTER TABLE articles CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci
ALTER TABLE articles DEFAULT CHARACTER SET utf8

Казалось бы, всё просто ;) Но а если таблиц 100, 200, 300 о_О это что по одной колбасить? :D
Не смешно :( но выход есть, всё теми же стандартными фишками ;)

# мы возьмём и используем ИнфоСхему ;)
use information_schema;
# Запихаем все таблички базы someDB в МЕМ
select TABLE_SCHEMA, TABLE_NAME from TABLES where TABLE_SCHEMA = "someDB";
# Нарисуем команды
select 
	CONCAT("Alter Table `", TABLE_SCHEMA,"`.`", TABLE_NAME, "` 
		CONVERT TO CHARACTER SET cp1251 COLLATE cp1251_general_ci;
		Alter Table `", TABLE_SCHEMA,"`.`", TABLE_NAME, "` 
		DEFAULT CHARACTER SET cp1251;") 
	as MySQLCMD from TABLES where TABLE_SCHEMA = "someDB";
# Думаете всё? Магия произошла? нееет!
# Теперь смотрим в аутпут, копируем все команды, 
# и выполняем огромный запрос.
# Для удобства советую phpMyAdmin

ЗЫ: все таблички то в нужной кодировочке, а база то нет ;) не забываем

ALTER DATABASE `someDB` DEFAULT CHARACTER SET cp1251 COLLATE cp1251_general_ci;